Copas de coco

Ingredientes
75 gramos de coco rallado
50 gramos de azúcar lustre
2 cucharadas de maicena
3 yemas de huevo
1 taza de nata montada
2 tazas de leche
1 cucharadita de azúcar vainillado
2 cucharadas de almendras tostadas
1 cucharada de mantequilla
un par de guindas en almíbar


Preparación
Batir en un cazo las yemas y mezclarlas con el azúcar, la maicena y el coco rallado.
Calentar la leche en otro cazo y verterla poco a poco, y sin parar de batir, sobre la mezcla.
Acercar al fuego la mezcla de yemas y leche, y no parar de batir hasta que ligue, pero cuidando que no hierva, pues las yemas cuajarían.
Apartar el cazo del fuego, incorporar la mantequilla, mezclarla hasta que se derrita y dejar enfriar.
A continuación, poner la crema en un cuenco y mezclarla con la nata montada.
Repartir la crema en copas y colocar encima las almendras picadas y las guindas.